Descrizione
Questo vino è strettamente connesso al più grande tra i vini della Valpolicella; infatti subito dopo la fermentazione si fa “ripassare” la migliore selezione di Valpolicella sulle uve passite utilizzate per l’Amarone, per iniziare la seconda fermentazione che arricchisce il tenore alcolico, il colore, gli estratti ed il bouquet aromatico.
La Ripassa è ottenuta dalle uve Corvina 85%, Rondinella 10% e Oseleta 5%.
Successivamente alla permanenza sulle vinacce dell’Amarone e all’affinamento in bottiglia, nasce questo vino estremamente lungo, morbido e vellutato, con profumi intensi di piccoli frutti rossi.
Ottimo abbinati ai piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati.
