Descrizione
Questo Valpolicella nasce dalle uve Corvina e Corvinone (70%) e Rondinella (30%), nella zona Classica di produzione, a San Pietro in Cariano (VR).
Il Valpolicella Classico Santa Sofia ha un colore rubino terso, con riflessi scintillanti, un profumo intenso di fiori rossi, ciliegie, lamponi, ed una base olfattiva che rimanda ad una morbida speziatura dai ricordi di cannella e caffè.
Al sorso è retto da una trama tannica fine, molto vibrante e dotata di un bel grip tattile; ad ulteriore beneficio di bevibilità ed equilibrio entrano in gioco una buona acidità ed un ben dosato calore alcolico.
Da giovane ben si fonde con i più classici salumi veneti e con alcuni primi piatti a base di riso, quale ad esempio il risotto con i fegatini. Quando è più maturo, ama congiungersi ai bolliti e al fegato alla veneziana. Se si amano gli abbinamenti sfiziosi, è da assaggiare con il baccalà in umido ed il luccio in salsa.
